Loca’Potes
Etreun loca' pote
Etre un Loca’Pote, c’est avant tout être un passionné.Notre volonté de proposer des plats dans une démarche locavore, honnête envers nos clients et en adéquation avec notre philosophie de la cuisine nous impose d’utiliser des produits de qualité et d’aller à la rencontre de ceux qui les produisent.
Pour nous, pas de bonne cuisine sans bons produits.
Nos loca’potes ont une éthique qualitative et responsable de leur travail.
C’est pourquoi nous sommes heureux de les avoir au centre de notre cuisine.
NosLOCA'POTES
Jérôme Taillefer
Jérôme est le 1er à être venu à notre rencontre interpellé par le nom et le projet. Depuis nous travaillons ensemble avec plaisir. Agriculteur avec une vision moderne il élève seul des Salers à Pleau et produit du veau rosé, viande de Salers mais aussi charcuteries de boeuf et de veau.
Olivier Rispal
Olivier, éleveur à Tanavelle de cochons et de fabrication salaison artisanale. Nous sommes allés visiter l'exploitation sous un magnifique soleil et quel plaisir de voir ses cochons sur paille courir et si heureux. Il produit lui-même ses céréales et n'utilise aucun antibiotiques. Juste superbe!
Michel Koelblen
Artisan torréfacteur durant des années pour l’une des plus prestigieuses marques de café de spécialité, il a décidé de lancer sa propre production, en appliquant les plus hauts standards de qualité. Sélection de café d'exception dans des cultures résonnées, acheminement par voile ...
Fromagerie des Monts Du Cantal
Fromagerie (appellation Haut Herbage et Bio) située à Faverolles près de Pierrefort, elle nous fournit les fromages du Cantal et Tome des montagnes.
David Deuxliard
Boulangerie, salon de thé, pâtisserie à Saint-Flour. Une jolie rencontre lors de leur venue au restaurant et du coup nous sommes sincèrement ravis de travailler avec eux. Avec un pain spéciale aux lentilles de la Planèze. Tout ce que l'on aime!
Charlotte SALAT
Charlotte élève et fabrique du Salat Tradition vrai fromage au lait de ses Salers. Fromage dit "Des Chefs", les plus grandes maisons se l'arrache!!! Fiers de travailler avec elle!
Le Florus Solatium
Située à 892 mètres d’altitude, la cathédrale de Saint Flour est la plus haute d’Europe. Exposée aux vents secs de Planèze, de Margeride et d’Aubrac, elle offre des conditions idéales et originales pour l’affinage d’un jambon d’exception. Ici, le terroir est une affaire de passion, d’amour et de partage ! Véritable jambon d’Auvergne IGP origine montagne, le Florus Solatium est issu de porcs charcutiers nés et élevés dans le Massif central. Il est tout d’abord salé au sel sec à la main, enfoui une quinzaine de jours puis séché dans les ateliers de Cantal Salaisons à Aurillac. Ce jambon est ensuite affiné de manière traditionnelle dans le tour Nord de la cathédrale de Saint Flour au son des cloches du beffroi et du grand orgue.
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La Femme Du Barbu, Maison de Famille située à VIEILLESPESSE dans le Cantal vous propose une cuisine inspirée et locavore.